今天小编在给一位患者解答日本体检项目的时候，突然看见癌筛里有一项AFT指数检查，想跟大家分享一下关于AFT黄曲霉毒素的知识，也许对您防癌有所帮助！

什么是AFT

什么是AFT？

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染淀粉类高的食物：花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%。总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大（30%）；东北、西北地区较少（12%）。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素

通俗来讲，当家里的食物，特别是主食受潮发霉的时候，往往黄曲霉毒素会超标，很多食物发霉我们肉眼并不能发现，长期食用对我们有什么危害呢？

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素！是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。“B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

黄曲霉毒素

食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

（1）急性中毒：

它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

（2）慢性中毒：

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

（3）致癌性：

AFT是目前所知致癌性最强的化学物质其致癌特点是：

A 致癌范围广，能诱发鱼类黄曲霉毒素M1、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；

B 致癌强度大，其致癌能力比γ-六六六（六氯环己烷）大1万倍；

C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

对此，各个国家也有明确要求，严格控制黄曲霉毒素的浓度

1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg.

中国政府对各种食物中黄曲霉毒素的最高允许量

食 物 名 称 最高允许含量/（ug/kg）

玉米花生，花生油,坚果和干果（核桃杏仁） 20（黄曲霉毒素B1）

玉米，花生仁制品（按原料折算） 20（黄曲霉毒素B1）

大米其他食用油（香油，菜籽油大豆油， 10（黄曲霉毒素B1）

葵花油胡麻油，茶油麻油，玉米胚芽油

米糠油，棉籽油）

其他粮食（麦类面粉，薯干），发酵食品 5(黄曲霉毒素B1）

（酱油食用醋，豆豉腐乳制品），淀粉类

制品（糕点饼干，面包裱花蛋糕）

牛乳及其制品（消毒牛奶，新鲜生牛乳全 0.5（黄曲霉毒素M1）

脂牛奶粉，淡炼乳，甜炼乳奶油，黄油）

新鲜猪组织（肝，肾血，瘦肉）

美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量（指B1+B2+G1+G2的总量）不能超过15μg/kg.人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5μg/kg，其他动物饲料中的含量不能300μg/kg。

而欧盟国家规定更加严格落花生和坚果及其加工产品和所有谷类食品及加工产品中黄曲霉毒素B1限量为2.0μg/kg；原奶、热处理奶及加工奶产品中M1限量为0.050μg/kg；婴儿食品（包括婴幼儿奶）中M1限量为0.025μg/kg。”

部分企业，超标事件也频频发生，中国质检部门公布的超标事件：

致癌企业

2011年12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果的公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。此次涉事的四川眉山工厂在2008年4月全面启动，其一期项目总投资3亿元，设计能力为日处理鲜奶800吨。此事发生后，蒙牛在25日凌晨及晚上9点钟两次连发道歉声明。2011年12月26日，蒙牛副总裁卢建军解释称，“黄曲霉素是因为眉山地处四川，多阴雨天气，个别供方对饲料管理不当，霉变导致牛奶产生黄曲霉素。”

2011年12月27日在植物油产品中， 广东省有3个产品的部分批次抽检不及格，分别是云浮市云城区满意花生油厂的花生油（压榨）、云城区富盛粮油厂的花生油（压榨）和高要市孖宝油有限公司的花生油（2.73L/瓶），原因均为黄曲霉毒素B1指标不合格。

五谷杂粮

最后小编提醒大家：家中存放的主食或其他食物，一定在保质期范围内，或储存得当的情况下食用，如果食物存放时间太久会产生霉菌，一定要及时销毁，以免误食给家人身体造成伤害！另外，尽量避免食用反复蒸煮过的食物，以免出现其他类似于黄曲霉毒素超标的急性中毒或慢性中毒症状！尽量食用新鲜的、卫生的食物！